“Sabe”, disse McFall durante um raro momento de silêncio no meio da cerimônia do Dia dos Namorados no Mastro’s, “nós assustamos muito algumas pessoas que não estão acostumadas a abrir uma lista de vinhos de 114 páginas de Guerra e Paz “.

O comentário dele me fez lembrar de um famoso experimento psicológico realizado em 2000. Um dia, os compradores de um supermercado se depararam com uma vitrine com 24 tipos de geleia gourmet. Quem experimentasse alguma ganhava um cupom de desconto de US$ 1. No dia seguinte, a vitrine tinha apenas seis tipos de geleia. O resultado do estudo? Os compradores que viram a vitrine grande tiveram muito menos probabilidade de comprar geleia do que aqueles que viram a vitrine pequena; havia simplesmente opções demais. Foi uma demonstração clássica do que hoje é chamado de “paradoxo da escolha”.

https://www.vinoverace.com.br/pinot-noir-harmonizacao

Ao que eu respondia: “Geleia? Dá um tempo. Experimente uma carta de vinhos.”

No Mastro’s, a carta tem mais de 3.500 opções, com preços que variam de US$ 35 a garrafa a US$ 80.000 (para um Château Gruaud Larose de 1825 — provavelmente ainda está lá, se você estiver com a grana contada). É incrível, mas o cliente médio, ao lê-la, sem dúvida se sentiria (a) completamente sobrecarregado e (b) solitário, porque a pessoa com quem estava jantando já teria se levantado e ido embora há muito tempo. (Mesmo assim, a carta do Mastro’s oferece apenas uma parte das 30.000 garrafas da adega do Post Oak Hotel em Uptown Houston, onde o restaurante está localizado; o lugar é realmente a meca dos apaixonados por vinho.)

Então, aqui vai meu conselho para lidar com uma lista enorme. Primeiro, não gaste mais do que cinco a sete minutos olhando para ela (a menos que você tenha um cônjuge muito tolerante ou seja obcecado por vinho). Folheie. Encontre três garrafas que lhe interessem. Use os dedos da mão esquerda como marcadores para essas páginas enquanto folheia. Depois, peça para falar com o sommelier e diga: “Estou interessado nestas, mas estou curioso para saber o que você acha”. O sommelier provavelmente sugerirá algumas outras possibilidades, e pronto: você reduziu milhares de opções para cerca de cinco. Agora, aproveite sua geleia.