PADRÃO DE BEBIDA PARA CAFÉ CONILON

 (SEBRAE / CETCAF)

1. Introdução:

O café conilon no Estado do Espírito Santo teve sua implantação comercial em 1971 em São Gabriel da Palha e até esta data não parou de crescer sua área de produção e sua produtividade.

Presentemente, a expansão de área sofreu um refreamento  e os aumentos da produção têm sido conquistados via produtividade. Ressalte-se que nos últimos cinco anos (2000 a 2005) a área de produção cresceu apenas 06% e a produtividade 107%, um testemunho eloqüente dos avanços tecnológicos do setor.

A produção de conilon no Estado do Espírito Santo, hoje, é fator econômico e social de relevo, o que nos impele a promover ações que visem maior agregação de valor ao produto gerando maior renda ao cafeicultor.

Até o presente momento, o café conilon não possuia um padrão de bebida definido, fato que tem gerado inúmeros equívocos, tais como, que este café só serve para a fabricação do solúvel, ou se presta tão somente para os "blends" com o café arábica.

Necessário  se fez definir-se esse padrão de bebida para que assim o café conilon pudesse, em definitivo, ocupar seu real espaço no agronegócio café  no Brasil e no mundo.

Em pouco mais de 30 anos de sua introdução no cenário da cafeicultura capixaba e nacional, o conilon conquistou espaços significativos e posições hoje irremovíveis.

De início, quando de sua introdução, o conilon enfrentou resistências poderosas, inicialmente ao seu plantio e posteriormente ao seu consumo como bebida de qualidade. Tornou-se comum, e ainda hoje o é, embora em menor escala, o conceito de que o conilon possui uma bebida neutra e, portanto, só poderia ser consumido no processo industrial do solúvel. Posteriormente, a indústria nacional de torrado e moído resolveu experimentá-lo nas misturas com o arábica, em proporções não superiores a 5%. Os resultados daí advindos foram extraordinários, não só porque o café resultante dessa mistura apresentasse mais "corpo" como também melhorava a bebida do arábica tradicional. Motivada por esta constatação, a indústria de café foi paulatinamente ampliando o espaço do conilon a ponto de estar hoje utilizando, em média a nível de Brasil, 40% de conilon.

Não obstante essa importante conquista, começou-se a testar marcas de café 100% conilon com grande aceitação popular.

A despeito de todo este avanço, o conilon não possuia, ainda, um padrão de bebida cientificamente reconhecido, fato que vinha dificultando uma agregação de valor ao produto final, que certamente aumenta a renda do mini e pequeno produtor capixaba, maioria absoluta no rol dos 33.400 cafeicultores de conilon.

Havia necessidade premente de se definir esse padrão de bebida para o café conilon para, em definitivo, alçá-lo à condição de um café de excepcionais características organolépticas, tornando-o cada vez mais aceito e preferencialmente procurado pelo consumidor final.

2. Descrição das etapas ou fases de execução:

Foram coletadas 103 amostras padronizadas de café conilon beneficiado, bica corrida, com teor de umidade de 13%, incidência de broca menor que 10% e peso mínimo de 300 gramas.

Utilizou-se o processo pós colheita de preparo via úmida (cereja descascado) e via seca.

A  secagem foi feita em terreiros comuns, terreiros suspensos, secadores de fogo direto e secadores de fogo indireto.

A coleta de amostras para análise foi proporcional à produção média dos principais estados produtores de café conilon.

3. Identificação, nível de envolvimento e responsabilidades dos parceiros:

CETCAF: executor e coordenador dos trabalhos

SEBRAE-ES: patrocínio

4. Colaboradores:

INCAPER (ES)

EMBRAPA (AC)

EMPAER (MT)

COOABRIEL (Noroeste do ES e BA)

CAFEICRUZ (Norte do ES)

CAFESUL (Sul do ES)

COOCAFÉ (MG - Vale do Rio Doce)

CAFEEIRA JACARÉ (RO)

MIRANDA CAFÉ (Norte do ES)

DADALTO CAFÉ (Sul do ES)

CAFENORTE (BA)

5. Amostras:

6. Processo:

7. PADRÕES DE BEBIDA PARA CAFÉ CONILON: